Sortiment / Produkte – Schwarzwälder Spezialitäten

Die Wurstwaren der Metzgerei Föhrenbacher sind zu 98% aus eigener Herstellung; lediglich internationale Spezialitäten wie z.B. Parmaschinken oder Serranoschinken werden zugekauft.

Metzgermeister Sigi Föhrenbacher und sein Team produzieren täglich frisch. Das von uns ausgewählte Vieh wird in Freiburg geschlachtet. Das Fleisch wird dann zurück an Föhrenbacher geliefert. Die Zerlegung und Weiterverarbeitung erfolgt komplett in Kirchzarten. In der Wurstküche der Metzgerei Föhrenbacher verarbeiten wird das Fleisch in Teilstücke und Wurstwaren. Es wird gekocht, geräuchert, gepökelt und gereift. Die Ware kommt bei Föhrenbacher ohne Umwege direkt in den Verkauf.

In der Herstellung achten wir bei Föhrenbacher darauf, dass das gelernte, traditionelle Handwerk und modernste Technologie ein optimales Ergebnis gewährleisten, auf das Sie als Kunde der Metzgerei Föhrenbacher voll vertrauen können.

Der original Schwarzwälder Schinken ist weltbekannt. Nach geheimen Rezepturen entsteht im klassischen Tannenrauch sein einzigartiger Geschmack. In unserem Ladengeschäft der Metzgerei Föhrenbacher in Kirchzarten haben wir den „Schwarzwälder“, wie er liebevoll im Volksmund genannt wird, immer vorrätig.

So entsteht Schwarzwälder Schinken

Bei der Herstellung unseres Schwarzwälder Schinkens greifen wir in der Metzgerei Föhrenbacher auf traditionelle und seit Generationen überlieferte Rezepturen zurück. Bevor der Schinken gepökelt wird werden das Magerfleisch-Fett-Verhältnis sowie Konsistenz, Farbe und PH-Wert des Fleisches genauestens kontrolliert. Von Hand wird über eine Dauer von drei Wochen mit einer Mischung aus Pökelsalz, Salpeter und Gewürzen gepökelt.

Nach dem Pökelvorgang werden die Schinken in kaltem Rauch – hergestellt aus einer Mischung von Tannensägemehl, Tannenreisig und Wacholder – vier Wochen geräuchert. Danach hat der Schinken seine typische Räucherfarbe und reift anschließend noch 12 Wochen im klimatisierten Raum, bevor er genussfertig in die Verkaufstheke kommt.

Schwarzwälder Schinken ist nur eines unserer vielen selbst geräucherten Produkte. Wir bieten Ihnen in der Metzgerei Föhrenbacher weitere regionale Räucherspezialitäten wie z.B. Vesperspeck, Rinderrauchfleisch, Landjäger oder Rohesser.

Ein wahrer Bestseller ist eine Innovation aus dem Hause Föhrenbacher, die den Namen einer alten Scheune in Kirchzarten trägt: die Schalampisalami. Sie zeichnet sich durch ihr besonderes Aussehen und ihren einzigartigen Geschmack aus, den Sie unter anderem durch die Lufttrocknung erhält.

Weitere Schwarzwälder Spezialitäten verkaufen wir in der praktischen Aufreißdose (200 und 400g):

• Hausmacher Leberwurst
• Hausmacher Schwarzwurst
• Bauernwurst
• Eisbein
• Schwartenmagen

Alle bestechen durch ihren hervorragenden Geschmack und ihre lange Haltbarkeit und können sowohl in unserem Ladengeschäft der Metzgerei Föhrenbacher als auch im Onlineshop bestellt werden.

Im Sommer kommt der Herd nicht ins schwitzen – Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit feinen Föhrenbacher Grillspezialitäten, oder noch besser: Lassen Sie sich verwöhnen!

Für gelungene Sommerfeste halten wir für Sie eine große Auswahl an Spezialitäten grillfertig bereit:

• Zarte Steaks, mariniert oder natur vom Rind, Pute, Schwein oder Lamm
• Verschiedene marinierte Spieße vom Rind, Pute, Schwein oder Lamm
• Unsere Würstchenspezialitäten: Föhrenbachers lange Rote, Rostbratwurst „Thüringer Art“, Merguez aus reinem Lammfleisch, Käsegriller, Nürnberger Bratwürste, Rindswurst, Rheinische Bratwurst uvm.

Gerne stellen wir Ihnen auch ein komplettes Grillbuffet mit hausgemachten Salaten, Gemüse, vegetarischen Käsespießen und geschmackvollen Dips zusammen. Auf Anfrage bereiten wir bei Föhrenbacher auch gerne marinierten Fisch zum Grillen vor.

Die grillfertigen Fleisch-, Wurst- und Fischprodukte richten wir Ihnen gerne kostenfrei in unseren Thermobehältern an. So bleiben diese auch bei längeren Anfahrtswegen frisch.

Sie benötigen einen Gasgrill, Gasflaschen, Stehtische, Grillbesteck, Teller oder Besteck? Bei Föhrenbacher stellen wir Ihnen dieses Equipment gerne zur Verfügung. Sprechen Sie uns einfach an!

Lassen Sie sich verwöhnen

Sie wollen es sich so einfach wie möglich machen? Nehmen Sie den Föhrenbacher Grillservice in Anspruch – wir grillen für Sie! Unsere qualifizierten Grillmeister werden Sie (ab 20 Personen) mit perfekten Garpunkten begeistern. Dieser Service wird stundenweise abgerechnet und kann ganz individuell gestaltet werden.

Alle Infos finden Sie in unserem brandneuen Grillprospekt:

Aus heimischen Gefilden bekommt die Metzgerei Föhrenbacher in der Jagdzeit frisches Reh, und Wildschwein, das wir gerne küchenfertig für Sie zubereiten. Auf Wunsch ist auch die servierfertige Zubereitung möglich, wofür wir die Wildteile in einer Rotweinmarinade einlegen und schonend verarbeiten.

Zudem finden Sie viele Wildspezialitäten saisonal in der Theke der Metzgerei Föhrenbacher, wie z.B. Wildschweinschinken, Rehsalami oder Wildbratwürste.

Bei Fragen zur Wild-Zubereitung stehen Ihnen der Küchenchef der Metzgerei Föhrenbacher und sein Team gerne mit Rat und Tat zur Seite. Sprechen Sie einfach einen Mitarbeiter in unserem Ladengeschäft an!

Im SB-Regal der Metzgerei Föhrenbacher finden Sie eine Reihe von Fertigprodukten in Dosen und Gläsern, die Sie nur noch erhitzen müssen. Diese sind in praktischen Aufreißdosen und Gläsern für Sie zubereitet und haben schon so manches Weihnachtsessen gerettet. Sie sind individuell einsetzbar, schonend hergestellt, lange haltbar und beeindrucken vor allem durch ihren ausgezeichneten Geschmack:

• Kalbsfrikassee
• Ragout fin vom Kalb
• Putengeschnetzeltes in Curry
• pulled pork vom Schwein
• Chilli con carne
• Rindergulasch in pikanter Sauce
• Gulaschsuppe
• Rinderrouladen
• Sauerbraten
• Rinderzunge in Madeirasauce
• Rehragout
• Wildschweinbraten
• Wildschweinragout
• Rinderbrühe
• Sauce Bolognese im Glas
• Wildfond im Glas
• Geflügelfond im Glas
• Ochsenschwanzsuppe im Glas

Gerne stellen wir Ihnen Gutscheine für den Kauf von feinsten Wurst- und Fleischwaren aus. Dieser kann auch im Bereich Partyservice eingelöst werden. Eine tolle Idee ist auch der Geschenkkorb mit besten Wurstprodukten aus dem Schwarzwald, der individuell zusammengestellt werden kann. Gerne verschicken wir diesen auch in einem hübschen Geschenkkarton.

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